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1.炒菜时什么叫滑油

炒菜时什么叫滑油

内部保持原状，达到去腥、除异味、增香的目的。

滑油是指在烹饪过程中，将食材放入温油中炸至表面微**，内部保持原状的一种烹饪方法。滑油可以达到去腥、除异味、增香的目的，同时也可以使食材更加脆爽可口。滑油时油温的高低，直接影响到菜肴的质量和口感。油温过低，食材容易吸油，导致口感油腻；油温过高，则容易将食材炸焦，导致口感不佳。