炼出的羊油能干什么吃啊_炼制好的羊油价格

1.1斤羊油多少孜然

2.羊油的做法

1斤羊油多少孜然

1斤羊油多少孜然

家庭版10斤卤水量，卤羊肉所用香料和我们平时卤猪肉、鸡肉、牛肉等的香料有所区别）

这种卤水适用于带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊骨等原料的卤制。

羊肉专用香料包：

香菜籽20克，孜然40克，白胡椒5克，八角20克，桂皮10克，草果10克，白扣7克，香叶7克，良姜10克，丁香3克，罗汉果1个，小茴香10克，白芷5克，甘草5克，花椒10克，干辣椒100克，

生羊油2斤，冰糖100克，花雕酒200克，盐200克，糖色300克，色拉油350克，鸡精 100克，

卤水制作：

1：水25斤（熬成老汤后20斤），加入羊腿骨400克，母鸡半只，生姜100克，大葱100克，花雕酒100克，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制3-4小时，打去料渣，即得老汤，将老汤装入卤锅中。

2：将色拉油倒入锅中烧热，放入香菜籽，孜然，白胡椒（拍破)，八角，桂皮，草果(拍破），白扣，香叶，良姜，丁香，罗汉果（拍破），小茴香，白芷，甘草，花椒，干辣椒（切节），用小火炒出香味后，起锅将香料装入纱布袋，做成香料包。

3：将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入锅中，然后在卤锅中放入冰糖、生姜50克以及剩余的花雕酒，调入盐、糖色、鸡精，烧开并熬出香味后，即成卤水。

4：生羊油切小块，下入锅中炼制出油，加入生姜、葱炸干捞出，将羊油倒入卤水中，

4：将羊肉洗净，冷水下锅，大火炒开进行焯水备用

5：将卤水烧开，下入焯水后的羊肉，小火卤制1.5小时左右，关火焖至1小时即可捞出食用。

羊油的做法

用料 ?

羊油（羊板油、羊腰油） 五斤

辣椒酱 两斤

食用油 适量

葱 一根

姜 两指

八角 五个

花椒 大约二十粒

香叶 三片

鸡精 两勺

羊油的做法 ?

将买来的羊油全部分切成小块（如买来的羊油不是太干净最好切完清洗干净）方便熬油

热锅，将羊油放到锅里开中火，慢慢锅底会有清油溢出，这就是油脂里逼出的动物油，一直熬制，直至羊油块全部榨干。

待羊油块榨干后立即捞出避免长时间会出焦干味影响清油味道，（此处榨干的羊油块可以在其他容器沥干残存的油份，可以斩碎最后放进成品里，亦可做宠物粮食的添加物）

把油渣全部捞出后，开小火让油温降一下，等油温降下来把葱姜香料放进油里小火炸制（为了增加复合香味，也是为了进一步祛除羊油里的骚膻味）待葱姜被炸制金**后把所有料捞出弃之。

接下把辣椒酱放进油里，开中火让油升温，期间要注意搅动锅底避免糊底，待油沸腾转中小火继续熬制二十分钟，期间要经常搅动底部，待辣椒酱由鲜红变暗红时并且可以闻到羊油的醇香时可以加入一些食用油、两勺鸡精（食用油为了避免羊油冬天凝结的太硬不方便拿取，鸡精为了提鲜.）再熬制五分钟即可。

熬完之后油很透亮，并且很香。

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小贴士

1、最后放进辣椒酱熬制时，开始十分钟闻到羊油的香味是夹杂着辣酱椒的生味，微微带点发酵的酸味，待后期辣椒酱完全被油炸熟会和羊清油融合一起散发出很柔和的浓香味.

2、羊油渣可以斩碎最后混合，每次吃面拌进去的时候也可以增加些口感，介意的可以不放.

3、作为北方人、吃法自然是下一碗带盐清汤面，或番茄鸡蛋面，然后挖入多多的羊油拌匀即可，其他面也可以放些提香.

4、做得比较少可以两斤羊腰油一斤辣椒酱开始做，大约可以做20cmx10cmx7cm保鲜盒一盒，方便保存。

5、一般市场里卖的辣椒酱是带盐的所以不必放盐，吃面的时候看个人情况放多放少，此盐分不影响自己下面时放的盐量。